Ouvrir un restaurant demande un business plan solide, que banques et investisseurs examinent de près.
Les points clés
Étude de marché locale (zone de chalandise, concurrence), concept et carte, plan d’investissement (matériel, agencement, licence), et surtout un prévisionnel réaliste : marge sur matières, ticket moyen, taux de remplissage.
Le tableau décisif
La trésorerie mensuelle sur 12 mois, qui montre comment l’activité absorbe les charges fixes les premiers mois. Tout ce qui est affirmé se prouve en annexe.
Un modèle concret pour t’inspirer
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Chiffrer son chiffre d'affaires
Multiplie le nombre de couverts par service, le ticket moyen et le nombre de services par semaine. Distingue le déjeuner et le dîner, la semaine et le week-end, la haute et la basse saison. Justifie ces hypothèses par une observation de restaurants comparables de la zone.
Les charges à ne pas oublier
- Le coût des matières premières (souvent suivi en pourcentage du chiffre d'affaires).
- Les salaires et charges sociales.
- Le loyer, l'énergie, les assurances.
- Les licences, l'hygiène et les mises aux normes.
Questions fréquentes
Observe la fréquentation de concurrents comparables et pars de valeurs prudentes pour la première année.
Certaines obligations réglementaires existent (hygiène, licence selon l'activité) : renseigne-toi auprès de la CCI ou de la préfecture.
